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视点生活哈尔滨夜市美食上了央视《消费主张》!美食达人竟然是曹深!

时间:2019-01-07 03:44:52    来源:本站    浏览次数:    财经首页    我来说两句()

  哈尔滨,别名冰城、东方莫斯科、东方小巴黎,这座城市的美食最大的特点是中西合璧,又不失东北风情。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  美食爱好者曹深,从小就在哈尔滨长大,黑龙江广播电视台《新华视点》节目主持人,对哈尔滨美食很有研究。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  曹深 美食爱好者:这就是这条鱼的鱼皮,一刀一刀刻成鱼丝,这上边是鱼皮。是刻出来的,硬刻出来的,这就是功夫。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  “百米鱼丝”绝活出自这位黑龙江省名厨——白金龙老师之手,盘绕在盘子里的鱼丝线米长吗?白师傅决定给大家展示一下。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  鱼丝被一米一米的从盘子里拉出来,几个帮手显然不够,好多鱼馆吃鱼的食客也参与进来,很快,30米长的农家院大家走了个来回,这样的绝活,多数食客是第一次见识到,果真奇绝。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  白师傅介绍,这个鱼丝不仅可以观赏,还可以做酥炸鱼丝、辣炒鱼丝等多种菜肴,不过,大家更好奇的是,这百米鱼丝究竟是怎么刻出来的呢?白师傅介绍说,刻鱼丝得用手术刀,可见这绝活的难度之高。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  白金龙 厨师:刻鱼非常费劲,因为鱼肉是软的,里面还有刺,得一刀一刀地去割,刻完以后还得要把肉剔下来,把刺还得要剔下来,我刻完这条鱼得用十个手术刀片,所以说别的刀根本就刻不了。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  店主谢泽文给记者推荐的菜名叫“三江名鱼一锅炖”,主厨就是白师傅,白师傅说,“三江”指松花江、乌苏里江和嫩江,三江鱼种类素有“三花、五罗、十八子、七十二杂鱼”之说。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  比如这条在乌苏里江水域人工养殖的蝗鱼,体型巨大,性情凶猛,抱起来有一人多高,看看这活跃的样子,味道肯定鲜美。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  第三种鱼店主选的是白鱼,店主描述,他家的“三江名鱼一锅炖”,鱼类可自选,名贵的、普通的都有。做法上虽说是典型的东北特色炖菜,但是他家有独特之处。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  在就餐大厅,环形的东北土炕围绕着一个圆形餐桌,掀开桌面,下面竟然是一个农家地锅砖灶。白师傅告诉我们,这就是厨房,现场炖,现场吃。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  选择菜籽油、生姜、大料和混合料入锅,放点辣椒,将改刀好的白鱼、雅罗鱼切成大段放到锅中煎制片刻,然后将鳇鱼切成小块放到锅里,加酱油焖锅。这个时候,白师傅将一大盆碎冰放到了桌上,这是做什么用的呢?JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  白金龙 厨师:(放)冰做鱼,有一句话叫“凉水炖鱼,热水炖肉”,如果我用冰来做鱼,肉质特别鲜嫩,跟我们平时用开水或者冷水做还是不一样的,保持口感。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  这道“三江鱼一锅炖”,最特别之处就是用自制的冰块,再配上秘制的调料,放到锅里炖鱼,也就是用冰炖而不是用水炖。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  铁锅碎冰炖鱼,炖20分钟后,鱼肉渐渐熟烂,放入点啤酒提鲜,然后大火收汁片刻,再倒入大盆高汤,然后盖锅重新大火炖。半小时后,就可以揭开锅尝鲜三江名鱼了。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  “三江名鱼一锅炖”,尽管三种鱼是在一口锅里炖的,但是每种鱼肉还是保持了它原有的味道,比较有特色的是,这锅鱼的汤喝起来更加鲜美,它综合了三种鱼的味道,将三种鱼营养价值综合在了一起。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  沸腾夜市就是啤酒节夜市。作为中国啤酒的故乡,哈尔滨每年都在夏季举行国际啤酒节活动,今年是第16届,啤酒节也是美食节,这期间,一到夜晚,啤酒大棚内外,除了国内外精品荟萃的啤酒,来自哈尔滨几大著名夜市的上百余种小吃,也为市民与游客摆上了丰盛的美食大餐。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  记者走一圈发现,海鲜、江鲜烧烤摊位居多,这足可见哈尔滨人对海鲜、江鲜的喜爱。各式各样的鱼、虾、蟹、贝等几十种海鲜在烧烤炉上散发出的香味,吸引着众多美食爱好者。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  香煎鳇鱼,把百斤重的人工养殖大鳇鱼切成鱼排,用洋葱、胡椒粉、白糖等腌制十几分钟,放到扒板上,倒上生豆油,煎制五分钟,鱼排呈金时,就可以品尝了。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  在啤酒节夜市,来自全国各地的游客们感受到的是一个动感沸腾的夜市,喝啤酒,赏演艺,各种特色小吃配上冰凉清新的啤酒特别的解暑,别有一番风情。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  与啤酒节夜市热闹沸腾相反,在哈尔滨道外区,一条古老街巷夜市,夜晚却显得相对安静,这条街叫巴洛克百年餐饮老街,有上百年的历史,这是像曹深这样土生土长的哈尔滨人更愿意来的地方。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  带领记者,曹深找到了他经常光顾的一家老店,“名店名厨名菜肴登楼品滋味,老街老馆老味道进馆享口福”,进到馆里,里面的客人家庭聚会的居多,点的菜品也不奢侈。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  老馆馆主叫程铭,年纪虽不大,特别喜欢收藏老物件,他告诉记者,这些勾起人记忆的老物件,吸引了很多食客到这里来寻找哈尔滨的老味道。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  馆主推荐的第一道哈尔滨的老味道是“酥黄菜”。“酥黄菜”,食材看起来很简单,由鸡蛋、淀粉为主要食材,配以油、盐、糖等辅料就可以制作而成。但这家老馆,却烹饪出了“酥黄菜”新的创意。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  打几个鸡蛋,搅拌均匀。在锅中加少许油加热,把准备好的鸡蛋放如锅中,尽量摊平摊薄。之后把摊好的鸡蛋切成大小适中的方块,把切好的鸡蛋块放入淀粉、鸡蛋调好的鸡蛋液中蘸均匀。热油锅,等油开后把备好的鸡蛋块再蘸一次鸡蛋液放入油中油炸,一会儿功夫,鸡蛋块就被炸得膨胀起来,炸熟之后捞出过二次油炸制,直至鸡蛋被炸脆后捞出。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  最后一步挂浆,先在锅里放点油,然后向油里加点糖,不停的搅拌,等到糖熬成焦的糖浆,把炸好的鸡蛋片倒到锅里,然后不停的翻炒,鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以盛出来了。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  五花肉切成条形块,表面均匀涂抹蜂蜜和老抽,锅里加油烧热,然后把肉扔进去小火炸到表面上色。炸好的肉取出来,切成均匀的条状,锅里放油,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、老抽等调料翻炒,然后将炸好的条状五花肉放到锅里翻炒,炒至色泽枣红色再放到蒸屉里蒸制半小时就可以吃到肥而不腻的扒肉了。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  除了“酥黄菜”、“道外扒肉”,哈尔滨老味道菜的经典——“锅包肉”也是必不可少的,“锅包肉”特点是色泽金黄,口味酸甜。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  曹深 美食爱好者:在吃之前还是应该让程铭给咱们赶紧揭秘吧,你看这个菜,我吃了这么长时间就一直好奇,这球到底是怎么做出来的。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  程铭 馆主:很简单,这个工具大家在日常生活中都见过,就是气球,就是借助这个模型做出来的,通过气球加上我们师傅经常操作,熟练,在一个气球中做出来这一个糖球,就是这样的。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  在哈尔滨,有一条最壮观的夜市不得不提,那就是这叫卖声不绝的哈师大夜市,这条夜市街长达一公里,小吃摊位一眼望不到头,每到夜晚,食客摩肩擦踵,络绎不绝。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  哈师大夜市,十多年来一直备受美食爱好者们力捧,被视为品尝街头美食的首选之地。这里汇聚了颇具特色的全国各地方名小吃。晶莹剔透,油油亮亮的烤猪蹄;测试你胆量的油炸昆虫等等,简直就是个小吃的王国。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  烤羊排入口柔嫩,焦香浓郁,但缺点是吃多了会觉得太油腻。在哈师大夜市里,聪明的摊主们就在每块羊排肉后面都夹上两小段蒜薹再烧烤。老板分多次撒上不同的调料,烤得羊排肉都冒油。师傅说,蒜薹羊排要十分熟才够味,孜然芝麻料要下足,味道稍微有点重,但这样吃起来才能满口留香。另外,再放点据说是咸口的特色秘制配方,再撒两遍料,总算可以吃了。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  炎炎夏日里,冰凉甜品最能消暑解渴,哈师大夜市里的清凉饮品也特别多,各种汽水饮料、鲜榨果汁、冰粥、绵绵冰。但是,冰城长大的曹深今年最钟情的是清凉消暑,烟雾袅袅的氮气冰淇淋。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  氮气冰淇淋,光听名字就觉得很神奇,盛到碗里的时候还在向外冒着凉气,轻轻吹一下,瞬间烟雾缭绕。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  看看摊主制作过程也没什么特殊的,摊主告诉记者,液氮冰淇淋指的是用温度在零下190摄氏度的液氮即时冷却水果、牛奶等食材后做出的冰淇淋。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  哈尔滨中央大街,是来哈尔滨旅游的人们必去的地方,在某种程度上也是个别具异国风情的夜市,从天空到地面都笼罩着异国情调,特别热闹。从城市的发展史来看,哈尔滨始终与俄罗斯风情有着不解之缘,饮食更是倍受影响。现在的哈尔滨拥有很多正宗的俄式西餐厅,主要集中在中央大街附近。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  这是一家俄式西餐厅,夜晚八、九点钟的时候,客人非常多。在这里就餐的食客几乎都是外地的,他们很喜欢这里的俄式美味。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  在这家西餐厅的后厨,记者见到了做俄式西餐的田凯师傅,田凯告诉记者,俄式菜的特点,从食材原料和装盘风格上与中餐有很大的不同。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  田凯师傅今天为记者做最常见的三个俄式菜。首先做的“俄罗斯红菜汤”,番茄酱是俄罗斯家庭常用的调味品,几乎每餐都离不开,将番茄酱放到锅里反复干炒,目的是将颜色和酸味充分激发出来,几分钟后,放入洋葱、胡萝卜、红菜头干炒,然后放入香叶、白胡椒再次反复翻炒,待香味激发浓烈后倒入牛骨汤,再放点大头菜和土豆,加盐、加糖适量,再放入些事先煮好的牛肉,然后中火慢煮,十几分钟后,等到锅里的土豆煮熟了,就可以调味了。将盛出来的红菜汤放一些香草,再滴上适量的奶油,汤的味道会变得更香。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  田凯 厨师:第一,可以保温;第二,可以给食品提高一个热量,这样吃起来可以(驱)寒,因为俄罗斯比较寒冷。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  俄罗斯罐牛和红菜汤的烹饪有一部分大体相同,将油锅放番茄酱反复炒,等颜色和酸味充分激发出后,放入洋葱,倒入适量牛骨头汤,再将土豆、圆葱、西芹、胡萝卜放入锅中,然后放入主料牛肉块,在中火炖的过程中,加入白糖、盐、白胡椒粉慢慢炖,等到土豆快被炖熟了,再放点大蒜,就基本做好了。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

  这最后一道菜是“俄式香煎马哈鱼”,精选黑龙江地区水域盛产的大马哈鱼,切成几片,放点柠檬汁水,去掉鱼腥味,放点胡椒粉,蘸均匀,然后蘸面,让马哈鱼肉均匀包裹一层面粉。扒板涂油,将裹了面粉的马哈鱼蘸鸡蛋液后放到扒板反复翻转煎制,直至煎到马哈鱼肉汁渗透出来,外形娇嫩最为好。JJJ河北财经网_河北金融财经综合资讯门户|股票|基金|外汇|黄金|债券|期货|信托

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